凉拌木耳金针菇材料：1把（约150克，选择菌盖牢固、菌柄新鲜、无黄斑的，保留底部1-2厘米白根，便于联想，避免选择陈年或有粘液的）干木耳：15克（约3​​0个，以椴木耳为主，肉厚，无异味，秋后约150个），即为 落）克；如果用鲜木耳，一定要彻底煮熟，以免残留毒素）葱：1个（选择叶子白绿的，不枯萎的，取白绿部分，香气更浓）蒜：2瓣（选择肥美的，没有芽的，去皮，和蒜碎一起捣碎，选择比开采更容易的植物）香菜：1瓣（选择有怪物的，比挖掘更容易） 开采它们）corierer：1 选择它们的人。根部铺绿叶，可保留根部洗净，以增加香气）盐：3克（常用）生抽：1勺（约15毫升，选择不要过味）白糖：半勺（约5克，中和酸味，增强鲜味）香油：1茶勺（约5毫升，选择纯芝麻香油，用量不宜过多，以免油腻）香醋：2粒 一大勺（约30毫升，选择陈醋或香醋，味道浓郁，喜欢微酸的可以加少许米醋） 做法及前处理步骤：将金针菇老根底部（约1厘米）剪去，撕成直径2-3厘米的小串，用流水冲洗2-3次，沥干；将干木耳放入40℃热水中浸泡30℃待10分钟至完全弯曲，去蒂撕成小片。用清水清洗两遍，去除缝隙中的杂质。 2、焯水锁鲜：锅中加入足够的水烧开，加入盐1克（增加底料的风味），先放入金针菇焯水1-2分钟，至茎部变软，颜色亮丽，捞出立即倒入冰水中（保持鲜嫩口感，防止发黄），过水捞出；同锅再次烧开水，加入木耳焯水30秒（煮久了会变软），用冰水沥干水分，挤掉多余的水。 3、准备酱汁：取一个干净的小碗，加入葱末、蒜末、香菜段，加入剩下的2克盐、白糖、生抽、蚝油、香油、香醋，同方向搅拌30秒，让季节充分融合，静置5分钟，出香味。 4、拌匀装盘：将干金针菇、木耳放入大碗中，倒入准备好的酱汁，用筷子搅拌2-3分钟即可o 确保每块配料都被酱汁覆盖；取一个平盘，将木耳放在盘底，将金针菇整齐地放在一侧，撒上一些香菜叶点缀，​​即可上桌。保健功效：金针菇富含膳食纤维和多种氨基酸，能促进肠道蠕动，活血化瘀，帮助新陈代谢；木耳含有丰富的铁质和植物胶质，可以补血补气、改善气色。其中所含的钙还可以增强牙齿和骨骼的硬度，起到保护牙齿和骨骼的作用；这道菜低油低盐，搭配新鲜的洋葱、大蒜，还能增进食欲，增加维生素。适合日常保健，尤其适合需要控制脂肪摄入的人群。返回searchFox，查看更多